Descrizione
Solo il Fiore (la prima frazione del 30% di succo) è stato destinato al Franciacorta “Parosé”, che deve la sua tenue colorazione al Pinot Nero che subisce una lieve macerazione pellicolare. La fermenta- zione primaria è avvenuta in piccole botti rovere (da 225 lt), che hanno ospitato il vino per sei mesi, fino alla primavera successiva. Assemblaggio e imbottigliamento con “sciroppo di tiraggio” precedono l’accatastamento per la rifermentazione in bottiglia.
Maturazione ed affinamento
Le bottiglie accatastate restano più di 48 mesi nei locali delle nostre cantine prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate “Pas Dosé” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Almeno sei mesi di affina mento ulteriore è infine necessario prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.
Gradazione alcolica
12% vol
Vitigni
Pinot Nero – Chardonnay.
Collocazione geografica delle uve
Nei nostri vigneti con esposizione Est – Sud/Est.
Tipologia terreno
Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità.
Sistema di allevamento
Guyot
Resa per ettaro
80 quintali di uva per ettaro = 48 ettolitri per ettaro.
Vendemmia
Vendemmia manuale in casse dal 13 al 23 agosto 2018
Prodotto per la prima volta nel
2001
