Descrizione
Fanoi è un vino sontuoso, importante, intrigante, prodotto dalla cantina Cantele a partire da uve negroamaro ottenute da vecchie piante coltivate con la antica e tradizionale tecnica dell’alberello pugliese che ha una resa bassissima a fronte di una grandissima qualità. La vendemmia 2015 che è stata un ottima annata nel Salento è attualmente la prima annata di Fanoi che è stata prodotta e la tiratura è di sole 3000 bottiglie circa per anno.
La vendemmia viene effettuata nella prima settimana di ottobre, quando le uve negroamaro raggiungono il massimo della maturazione fenolica. Questo assicura a Fanoi un corpo, una struttura, una eleganza ed una intensità notevoli. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette di legno ed in seguito ulteriormente selezionate a mano. Dopo la diraspatura le uve vengono pigiate e macerate per circa 15 giorni con la fermentazione che procede ad una temperatura controllata di circa 25°C. Dopo la svinatura il vino viene affinato per 12 mesi in barriques di rovere francese ed infine continua la sua maturazione in bottiglia.
